2022年 7月就用生日當個藉口找了妹妹、姪女跟朋友來一直想來試試的MUME。
我自己是提前兩個禮拜預定或許是之前米其林掉星的關係訂位不用像一些拿到星星的那麼困難。
菜單
蒸餾蔬菜湯
有當歸的香氣，不加任何的水十分清甜又飽滿。表面上的綠色油脂是用山當歸去練出來的油脂在喝的當下當杯子靠近鼻子時那山當歸的香氣淡淡飄出讓整體多了層次與主題。
醃製蕃茄
前菜沙拉 味道很「複奇」底部的青醬、羅勒醬汁給人青草芬芳，薑汁凝乳又給人甜點的的意味但是上方的鹽之花卻又給你鹹感。挑選的燈籠果與番茄也不會太甜太酸不會太過突兀。
彰化青蘆筍
法式蛋黃醬，烏魚子切片、鯷魚酸麵包。刻意用烏魚子的鹹讓蘆筍與蛋黃醬不會過膩，酥脆的鯷魚酸麵包增加口感滿厲害的與海的味道。
自製酸麵包/花崗山辣椒奶油
小米、藜麥自製酸種麵，入口麵體Q彈，外皮脆但是有點太厚。搭配海苔粉、鹽之花、剝皮辣椒碎。說真的酸種吃起來尾韻的酸感刻意給不甜的帶鹹、微辣的奶油反而不會讓人有餐與餐中間塞了一道甜點中斷鹹食的順序
煙燻鱒魚
蒔蘿油、破布子揉碎灑在魚肉上面，魚肉本身用龍眼木煙燻過，魚肉的口感不會有一般魚生咬不開的問題反而有咀嚼中就肉就散開應該是有熟成過而且沒有腥味，不過鱒魚魚生這個部位可能比較接近背鰭部份比較沒有油脂搭配蒔蘿油讓這道菜多了圓潤感。
鮑魚/黑檀鮑魚姑
壓力鍋燉煮鮑魚，上桌的時候想說怎麼有種焦香味但是燉煮應該不會有焦香氣才對，後來服務員說有加入焦香奶油來增加香氣。底部醬汁是用乾香菇下去熬煮勾芡讓單純的香菇、鮑魚菇多了潤滑、油脂的口感。
軟絲麵
軟絲切薄弄成義大利麵，巴西里醬汁與散的自製香腸。如果服務生不說的話我只會覺得這個麵的口感很特別！有點Q但是不像一般的麵那麼容易咬斷。口感又點像杏鮑菇，香腸內餡裡面有粉紅胡椒粒咬下去辣那麼一下下但是十分的香。
熟成鴨
胸皮脆五分熟度，單吃的時候皮脆油質、鴨胸的野味不錯，不過個人感覺加點鹽應該會比較能解膩所以就跟服務生要了一點點鹽之花來沾著吃。鴨腿做成卷，醬汁是老抽、鴨骨、雞骨、紅酒下去煮的，味道瞬間有讓我想到煎蘿蔔糕的甜甜醬油膏，但是它不是那種甜膩的醬汁而是尾韻給人有甜甜的感覺。整道菜大概個人覺得最沒存在感應該是紫色馬鈴薯。因為吃了沒對整道菜有加分沒吃也無所謂的感覺。🤷
太妃糖
會取太妃糖主要是左邊那塊像慕絲的小蛋糕是用法國 Parfait 的凍糕去做的。上面用青蘋果切片、金桔絲、橘子肉一起吃讓青蘋果與橘子的酸混合金桔皮的苦讓下面的凍糕不會太過甜膩。
巧克力本身也十分好吃但是個人對這到甜點並沒有特別有興趣與喜好，而且這道菜並沒有讓我有十分的驚豔。
酥皮泡芙
皮真的十分酥脆！內餡是用店家自製的紅棗醬多了點酸而非一般常見的奶油。上面用了脆片、蓮霧薄片搭載一起真的十分好吃又不會膩口。
生日蛋糕
因為有跟店家說明此次用餐是本人這個月生日提前慶祝所以店家多附了蛋糕。蛋糕上方的粉有荔枝的味道，桃子切塊奶油下方有一塊的餅感覺是奶油要擠的這麼漂亮似乎不太容易。
這次菜色裡面個人最愛的前三道菜是～蒸餾蔬菜湯、煙燻鱒魚與蘆筍！🤤
調酒
忘記名字
龍舌蘭與東方美人茶。會點它是因為氣泡＋東方美人茶通常茶香應該會被氣泡給覆蓋調茶感與茶香，果然這杯調酒除了中後韻之後的單寧感外真的讓我感覺不到茶香。
忘記名字
調酒我比較喜歡葛瑪蘭威士忌加入奶油炸茉莉去萃取的調酒，讓威士忌的風味存在但是整體清爽又十分圓潤。調酒師說本身還有加入巴沙米克白醋增加點酸度與甜度。
SuperNova
草本清香、調酒師說有用胡椒微微的辣來呈現星星爆炸的感覺。
最後我們四個人含服務費大概花了1萬9 ，一人一個套餐3880元＋額外10%服務費。
後來調酒師有說如果只是單純來喝調酒就不需要預約！說真的調酒真的不貴，台北有些很普通的Bar 一杯調酒可以賣到 3 ~ 400了。我應該下次會來喝喝調酒跟調酒師聊聊天。👍
MUME
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